Le
stelle sono tante ma pochi le meritano…
Ho
cercato da sempre di precisare che non sono e non aspiro ad essere un esperto
di gastronomia ma rivendico il ruolo di frequentatore delle buone tavole per
carpire le emozioni e condividerle con chi si delizia dei miei racconti. Anche
oggi mi è stato consigliato di fotografare i piatti degustati. NO
assolutamente; raccontarli, descriverli, favoleggiare intorno ed invitare all’assaggio
per vivere suggestioni e commozioni. Così mi reputo un foodie (chi non mi
capisce pazienza).
La suggestione inizia all’interno
del locale dove gusto e passione si riconoscono nell’arredamento. Un ambiente
molto curato per accompagnarti nel percorso scandito da una cucina del
territorio rigorosa nella ricerca delle materie prime, rivisitata nei gusti e
consegnata ai palati per meglio gioirne. La cosa migliore è ed è stata di
affidarsi a Roberto per un ricco menù a sorpresa dove la freschezza ha “sussultato”
dai piatti. Nei diversi assaggi delle entrée (splendidi l’insieme di cucchiai
di crudité di mare senza tralasciare quel fritto iniziale di una leggerezza inaudita)
si articolano interessanti variazioni di sapori. E l’abbraccio di due scampi al
centro del piatto, a significare che la cucina è arte, ricordano la passione
afrodisiaca dei crostacei. Zuppetta di sparnocchi e calamari per la
preparazione ad un piatto maggiormente strutturato: mezzi paccheri di Gragnano
con seppioline. Tutto in un abbinamento gradevolissimo, perfetta cottura, che
si può ottenere solo quando pesci e crostacei sono di alta qualità. Per
terminare non un semplice “tiramisù” ma un dessert immerso nell’equilibrio
degli elementi zuccherini. Validissima la scelta dei vini; una progressione che
solo un sommelier come Roberto poteva offrire. Un caffè, non uno qualunque, ma
un Nepal Mount Everest Supreme, impressionante
ed inaspettato in note particolarmente persistenti, così nella descrizione
e così si è rivelato. E per finire un Armagnac 1959 Château Laubade.
La classe non si discute.
Ristorante
Romano
Via
Mazzini, 120
Viareggio
Tel
0584 31882
www.romanoristorante.it
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