Una carne piena di risorse

Ricevo da Alessio Grotti del Ristorante La Brilla di Camaiore e pubblico volentieri

La Fassona piemontese, una carne piena di risorse

La carne di Fassona sta vivendo un momento d’oro, in quanto non solo un numero sempre maggiore di ristoranti la sta inserendo nei propri menù, ma lo stesso privato ha inserito questo prodotto nella propria alimentazione. Ma da cosa dipende tanto successo? Magra, nutriente e piena di gusto: è la Fassona piemontese, una delle 5 razze pregiate italiane che presenta una carne dalle caratteristiche uniche.

La sua peculiarità sta nell’ipertrofia muscolare, che si traduce in una carne magra e quindi a basso contenuto di grassi.

In genere si tende a macellare i capi femmina, in quanto il testosterone presente negli esemplari maschi, rende il sapore della carne troppo forte. Tuttavia, al pericolo di avere come risultato una carne insipida, si supplisce scegliendo di macellare solo capi non inferiori ai 36 mesi.

Il risultato è una carne magra e compatta, ma non per questo meno tenera e succosa. L’aroma e il sapore quasi dolce è persistente in bocca, rimanendo sempre delicato al palato. Questa carne è unica perché presenta il perfetto equilibrio tra sapore dato dalle leggere infiltrazioni di grasso e le sue eccellenze proprietà nutritive.

È possibile gustare questa carne anche cruda, anzi preparata in questo modo, la Fassona piemontese esprime al meglio le caratteristiche di cui abbiamo parlato.