domenica 6 giugno 2021

Ripartenza all'Osteria Le Terme di Massaciuccoli (Lucca)

 




SPARKLING MACIUCCOLI

Ripartiamo finalmente con le serate a tema
con un programma spumeggiante..
solo bollicine (urano perdonami!) di gran livello

VENRDì 25 GIUGNO
CHAMPAGNE PALMER

VENERDì 23 LUGLIO
FRANCESCO BELLEI

VENERDì 27 AGOSTO
FERRARI
(ne sarò il presentatore e conduttore)

tre appuntamenti uno meglio dell'altro!

mi raccomando difissare il tavolo quanto
prima specialmente per la prima serata
che ha già molte prenotazioni.

trovate di seguito il menu della prima serata

vi ricordo infine che il menu si è ampliato e oltre ad un gran numero di piatti di crudo e tre tipi di ostriche in carta abbiamo inserito anche molti piatti vegani ma buoni anche per chi vegano non è..

un abbraccio e buona stagione a tutti

saluti stefano osteria le terme




 
Questa email è stata inviata a urano.cupisti@gmail.com
Ricevi questa email perché sei iscritto a Osteria le Terme
 
 
SendinBlue
 
 
© 2021 Osteria le Terme
 

venerdì 28 maggio 2021

Arrivano i cultori della cucina "esapoda"

 


Sulle nostre tavole arrivano gli insetti: ma siamo davvero pronti a mangiarli?

Disgustosi, ripugnanti, vomitevoli. Così la maggior parte degli intervistati.




Eppure, indirettamente, si rischia di mangiarli nella quotidianità. Per adesso le farine prodotte con gli insetti e destinate ai mangimi negli allevamenti soprattutto ittici, hanno costi di produzione ancora elevati. Ma se l’industria alimentare vuole, il passo diventerà breve. Speriamo nella tracciabilità.


Sushi d'insetti


Inutile dire che in antichità si cacciavano lucertole e grilli. Nostalgia del passato?

Oggi sentiamo parlare di urgenze alimentari per i tempi in cui viviamo e gli insetti sono stati riportati alla ribalta della ristorazione. Ed anche l’Unione Europea plaude all’uso di vermi, delle farine  e tutto quanto ne deriva.


le farine


Così mentre i cinesi si avvicinano sempre più ai nostri piatti tradizionali c’è nell’aria l’inversione delle nostre abitudini alimentari. Si dice, si mormora che servirà un passaggio generazionale; allora forse “me la cavo”!


Cani e gatti: in arrivo i croccantini fatti con gli insetti


Dopo i vegetariani, i vegani ecco i degustatori  entimologi e i cultori della cucina “esapoda” (termine inventato dal sottoscritto). Mi viene da dire: si salvi chi può!!! Chapeau!



La pasta con farina di grilli



Urano Cupisti, l'Eretico del Vino e non solo.







martedì 18 maggio 2021

50 Next, la lista dei giovani che cambiano il futuro della gastronomia

 




50 Next, la lista dei giovani che cambiano il futuro della gastronomia


“Ideata per ispirare, rafforzare e connettere la prossima generazione di leader, 50 Next celebra giovani under 35 protagonisti della scena enogastronomica mondiale, tra chef, produttori, innovatori  tecnologici, attivisti, divulgatori e scienziati”.




Si tratta di una lista, non di una classifica, che celebra specificamente le persone, affiancandosi alle classifiche di The World’s 50 Best Restaurants e The World’s 50 Best Bars.

In un momento di necessaria ripresa globale, l’iniziativa promuove un modo di pensare positivo, sostenibile e visionario.




La selezione del 2021 include, tra gli altri, l'innovativo "macellaio del pesce" Josh Niland, australiano; la sostenitrice dell'agricoltura progressista Cherrie Atilano, filippina; l'innovatore tecnologico Isaac Sesi, ghanese; la pioniera indigena messicana Claudia Albertina Ruiz; e Jhannel Tomlinson, attivista giamaicana contro il cambiamento climatico che aiuta le donne attraverso il lavoro nelle coltivazioni di caffè. La più giovane è Maitane Alonso Monasterio, ventenne basca, studentessa di medicina, che ha inventato una nuova tecnologia per la conservazione del cibo.




Il prossimo anno, 50 Next si svilupperà ulteriormente con un evento dal vivo a Bilbao, per celebrare i protagonisti della lista del 2021 e del 2022, alimentando il dialogo e promuovendo nuove relazioni all’interno della comunità gastronomica.



Come prima lista internazionale con queste caratteristiche, 50 Next include 5 giovani dall’Africa, 6 dall’Asia, 1 dai Caraibi, 18 dall’Europa tra i quali troviamo un italiano, Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia, 7 dall’America Latina, 2 dal Medio Oriente, 3 dall’Australasia e 8 dagli Stati Uniti.

 Testo e fonte: Cronache di Gusto


Urano Cupisti, l'Eretico del Vino e non solo










lunedì 3 maggio 2021

Compagnia del Cioccolato per diffondere la cultura del cioccolato

 



Una Associazione dolce, dolce!


Iniziamo dal principio: chi è Compagnia del Cioccolato?




Qualcuno li potrebbe definire i Sommelier del cioccolato ma, in realtà, sono molto più di questo.

I membri di questa associazione, dal sapore di altri tempi, ricercano e assaggiano nuovi cioccolati in giro per l'Italia e all'estero con lo scopo primario di ricercare il piacere e la qualità oggettiva.



L'obiettivo? Ricercare le eccellenze nel campo del cioccolato tutelandone così il consumo, in modo da informare e orientare consapevolmente i propri soci.

 Come non affiancare a questa “zuccherosa” associazione un’iniziativa, un Premio, per la conoscenza delle eccellenze?  



Premio Tavoletta d'Oro 2021


Store FerroWine


La cerimonia, che si è svolta nello Store Ferrowine a Castelfranco Veneto, domenica 25 aprile 2021, ha visto trionfatore come miglior cioccolato 2021: Ocumare di Cata Sabadì.




A seguire altre cioccolaterie premiate nelle singole categorie come cioccolato fondente, al latte, cremini, creme spalmabili ecc…




Nella tasting box erano  presenti i prodotti di grandi nomi dell'alta cioccolateria italiana: Slitti, Domori, Sabadì, Amedei, Magli, Gubino e Majani.

Fonte: Spaghetti&Mandolino

 

Urano Cupisti, l'Eretico del Vino e non solo!








giovedì 8 aprile 2021

Si avvicina l’Estate, è tempo di Gelato.

 




Gambero Rosso e “i tre coni”, guida alle migliori gelaterie.

 

A dire il vero è sempre il tempo di gelati, anche nelle stagioni fredde, magari sotto forma di torte.

Certamente l’estate è la stagione dove ne consumiamo tantissimo. Ed allora come non pubblicare una guida che ci indirizzi dai migliori Maestri Gelatieri?




Gambero Rosso già da cinque anni ha colto la necessità di indirizzare il consumatore nei percorsi verso sublimi peccati di gola.

Una fotografia di un comparto che cresce, anno dopo anno e che continua ad alzare l’asticella della qualità regalando un prodotto sempre più completo.




 La tendenza mostrata è sempre più la ricerca della qualità e l'utilizzo di ingredienti "insoliti" e "diversi".

Caramello salato, caramello ad avvolgere mele, fichi, mandorle e stracciatella. E poi ancora i gusti classici come cioccolato, crema e pistacchio.  Il tutto arricchito da preziosi comprimari come paste di meliga e biscotti krumiri.

A rincarare la dose sono arrivati anche tiramisù e zuppa inglese, più che mai presenti in pozzetti e carapine.



"Gusti golosi, golosissimi, pensati per appagare al massimo il palato. Perché se con il gelato – oltre che con pane e pizza – ci si consola e ci si regala un momento di incredibile piacere (e infatti durante il lockdown asporto e delivery hanno conosciuto un boom senza precedenti), tutti i gelatieri hanno lavorato affinché ciò avvenisse al meglio - dice il Gambero Rosso.

I "grandi maestri" hanno colto questa esigenza e sono andati a ritroso nella memoria riscoprendo quel piacere di lavorare su gusti antichi con una nuova consapevolezza, selezionando con pazienza certosina protagonisti e coprotagonisti (dal latte al cioccolato, dai biscotti alle nocciole, dal sale ai canditi).

Il tutto in nome di un gelato sì goloso ma anche sano e sostenibile. Ed hanno, come sempre accade ai "maestri, colto il piacere di “sconfinare” nel mondo della pasticceria e della cioccolateria dando vita a intriganti mix.



La fila estiva alla Gelateria Dondoli

Il Maestro Gelatiere Sergio Dondoli


Gli "esperti assaggiatori" del Gambero Rosso, per la Toscana, hanno deciso di riconfermare la Gelateria Dandoli, ubicata nel cuore di San Gimignano (Siena), come degna dei TRE CONI, massimo riconoscimento della guida, segnalando, anch'esse meritevoli dei Tre Coni, la Gelateria della Passera– Firenze, la Chiccheria – Grosseto, da De’ Coltelli – Pisa.

Gelateria della Passera (Firenze)

Gelateria La Chiccheria (Marina di Grosseto)

Gelateria De' Coltelli (Pisa)


Per gelaterie premiate in altre regioni consultare la guida on line del Gambero Rosso.


Urano Cupisti. l'Eretico del Vino e non solo










mercoledì 7 aprile 2021

La voglia di tornare a vivere c’è, eccome se c’è!!!

 



Un ristorante "sott'acqua"

Lo chef, stella Michelin, Andrea Berton inaugura un nuovo locale alle Maldive: diverso!

Voglia di vivere, di rinascita, di evasione!!!


Andrea Berton e il suo staff


Andrea Berton, una stella Michelin presso il Ristorante Berton Milano e una presso il Ristorante Berton al Lago, si prepara ad aprire il suo primo ristorante underwater, sott’acqua.



Nell'atollo di Raa, alle Maldive, lo chef avvia una nuova collaborazione che lo vedrà alla guida del ristorante H2O all’interno del resort  You & Me by Cocoon, inaugurato circa un anno fa dal tour operator Azemar, specializzato in destinazioni nell’Oceano Indiano.



"Sono molto soddisfatto - commenta Andrea Berton - della collaborazione con You & Me by Cocoon, non solo per l'altissimo livello di qualità che il resort offre, da quello gastronomico a quello esperienziale, ma anche per la natura unica del Ristorante, uno dei pochissimi ristoranti underwater al mondo, l'unico nell'atollo di Raa".




Il menù à la carte studiato ad hoc dallo Chef offre, agli ospiti del meraviglioso resort maldiviano, un’esperienza gastronomica caratterizzata da suggestioni italiane unite a un twist internazionale.

Alternanza di alcuni piatti dello Chef a nuove creazioni ispirate dalla bellezza e dall’unicità della location.

Lo Chef resident del ristorante sarà Alessandro Sciarrone, già parte dello staff del Ristorante Berton Milano per tre anni, mentre Corporate Chef del Gruppo Cocoon è Giovanni De Ambrosis.

La cucina dello Chef Berton sarà valorizzata dal contesto esclusivo caratterizzato da ampie vetrate immerse nei fondali corallini della laguna.


Il mega ristorante inaugurato nel 2016

Diciamo la verità: non è il primo locale di questo tipo alle Maldive. Già nel 2016 ne fu inaugurato uno "mega" in un altro atollo da parte di neo-zelandesi. Ma parlarne in questo particolare momento che stiamo vivendo va colto come "voglia di vivere", "di rinascita", "di evasione". Chapeau!!!

Fonte e molta parte del testo: Cronache di Gusto


Urano Cupisti, l'Eretico del Vino e non solo









martedì 6 aprile 2021

Notizia dell'ultima ora: passioni non sopite che ritornano

 




Sophia Loren apre una catena di ristoranti: si parte da Firenze.

L’insegna?

Sophia Loren Original Food


E' nata "Dream Food", la nuova società di ristorazione di Luciano Cimmino, imprenditore della moda (Yamamay e Carpisa)


Sophia Loren e Luciano Cimmino


Luciano Cimmino racconta in anteprima a L’Economia del Corriere della Sera, il suo piano per ripartire dal food insieme a Sophia Loren.

"La partecipazione di Sophia è messa nero su bianco, con un accordo di licenza ibrido a sei cifre”.


Pronti per l'apertura

Cimmino continua: “abbiamo entrambi Napoli nel cuore, e tra una sfogliatella e una parola, abbiamo concluso l’accordo. Si parte da Firenze per proseguire a Dubai, Miami, Hong Kong e Shanghai.

Il progetto prevede anche di aprire, sotto la stessa insegna, pizzerie a Milano e Napoli.



Del resto la passione della bella Sophia verso la cucina è ben nota basta ricordare le veraci interpretazioni di alcune scene in film e libri di ricette pubblicate in passato.


Passioni non sopite che ritornano.

 

La notizia è di Cronache di Gusto anticipata dal Corriere della Sera.


Urano Cupisti, l'Eretico del Vino e non solo